서론일식 레스토랑에서 초밥이나 사시미를 즐길 때, 간장에 와사비를 섞어 찍어 먹는 것은 흔한 풍경입니다. 하지만 와사비가 간장에 잘 섞이지 않아 덩어리로 남아 있는 경우가 종종 있습니다. 이럴 때, 소주 한 방울을 더하면 놀랍게도 와사비가 부드럽게 풀리면서 간장과 잘 섞이는 것을 경험한 적이 있을 겁니다. 그렇다면 왜 소주가 간장과 와사비를 더 잘 섞이게 만드는 걸까요? 이 글에서는 간장, 와사비, 소주가 어떻게 상호작용하는지에 대한 과학적 원리와 함께, 이 작은 비밀이 일식 문화에서 어떤 역할을 하는지 탐구해 보겠습니다.1. 간장과 와사비의 화학적 성질간장의 구성간장은 주로 콩, 밀, 소금, 물로 만든 발효 식품으로, 수분 함량이 높고, 아미노산과 염분이 다량 포함되어 있습니다. 간장의 고유한 맛과 향..
