🍞 노릇노릇 구운 빵, 바삭한 감자튀김, 고소한 스테이크…우리가 좋아하는 음식들의 맛과 색에는 특별한 화학 반응이 숨어 있습니다.이것이 바로 마이야르 반응(Maillard Reaction)!오늘은 마이야르 반응이 무엇인지, 어떻게 일어나는지, 그리고 음식 맛에 어떤 영향을 미치는지 재미있게 알아보겠습니다.🔥 마이야르 반응이란?마이야르 반응은 단백질(아미노산)과 당이 열과 만나면서 갈색화되고, 풍미가 깊어지는 화학 반응입니다.✅ 대표적인 예✔ 빵을 구울 때 표면이 갈색으로 변하고 고소한 향이 나는 것✔ 스테이크를 구울 때 노릇하게 익으며 풍미가 더해지는 것✔ 감자튀김이 노릇노릇해지고 맛있어지는 것📌 쉽게 말해, 마이야르 반응은 ‘맛있는 갈색’을 만드는 과정입니다!🧑‍🔬 마이야르 반응의 과학적 원리..

한국 요리에서 파기름은 빼놓을 수 없는 재료 중 하나입니다. 볶음 요리를 시작할 때 파기름을 내는 것은 단순한 요리 과정처럼 보일 수 있지만, 그 속에는 맛과 향을 극대화하는 과학적인 이유와 전통적인 요리 철학이 담겨 있습니다. 오늘은 볶음 요리에서 왜 파기름을 내는지, 어떤 요리적 효과가 있는지, 그리고 파기름을 내는 최적의 방법에 대해 깊이 알아보겠습니다.1. 파기름이란?① 파기름의 정의파기름은 식용유에 파를 넣어 천천히 볶아내면서 파의 풍미와 향이 기름에 배이도록 만드는 요리 과정입니다. 이 과정에서 파는 식용유의 기본적인 맛을 향상시키고 요리에 독특한 풍미를 더합니다.② 한국 요리에서의 역할파기름은 한국 요리에서 특히 자주 사용됩니다. 고기 볶음, 나물 요리, 국물 요리 등 다양한 요리에서 파기름..